FABULOUSFOOD

Hej! Hoppas ni alla mår bra.  Denna vecka tänkte jag att dinkeltema passar bra här på bloggen. Lite nyttigare mat mår alla bra av ibland, så att man kan unna sig det man tycker bäst om på helgen. Här kommer en favorit, plättar:

HAVRE OCH DINKELPLÄTTAR MED BLÅBÄRSYOGHURT - TVÅ PERSONER
Riktigt matiga plättar som går hem hosbarn som vuxna. Perfekt till lunch eller till middag. Ett middagsalternativ är att istället för blåbärsyoghurt servera plättarna med creme fraiche, rökt skinka, kalkon eller löjrom, det du gillar bäst!

2 dl dinkelsikt
1 dl fiberberikade havregryn
3 ekologiska ägg

1 tesked bakpulver

2 dl mjölk
1 nypa salt

2 dl naturell yoghurt
1 dl blåbär (frusna går bra)

Vispa ihop dinkelsikt, mjölk och ägg. Låt stå ca 10 minuter. Häll i havregryn och bakpulver. Salta och rör ihop till en fin smet. Grädda plättarn i ett hett plättlagg. Rör under tiden ihop blåbären (något tinade) med yoghurten. Klart!

En sån här pluggdag som denna, har mitt enda avbrott varit lunch. Jag unnade mig exakt två sex and the city avsnitt i tid, det var allt jag ansåg mig ha tid till att inte plugga. Men jag såg i alla fall till att göra en riktigt god lunch!

SNABBLAGAD TOMATSOPPA MED MINESTRONI - TVÅ PERSONER
1 lök lök
1 morot
400 gram ekologiska krossade tomater (det är viktigt att tomaterna smakar mycket)
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
2 matskedar grönsaksfond
1 msk flytande honung
1 msk torkad oregano
1, 5 msk torkad basilika
1 msk torgad dragon
olivolja
havssalt
svartpeppar
2 lagerblad
1,5 dl minestrone pasta

Hacka lök, vitlök och morot, så som ni ser på bilden. Fräs det i olivolja en kastrull tills löken mjuknat helt. Sätt på vatten till minestronin (minipasta, går även bra med annan pasta) och häll då i de krossade tomaterna. Mortla alla kryddor och häll i tomatsoppan, tillsammans med salt, peppar, lagerblad och honung. Låt puttra under lock och koka under tiden upp pastan. Slå på grädden i tomatsoppan, ta bort lagerbladen och mixa med stavmixer till en slät, fin konsistens. Häll av pastan och blanda i soppan. Servera med ett gott, varmt bröd och turkisk yoghurt.




Vad äter ni till lunch idag?

Hej alla! Hoppas ni har en bra dag. Själv är jag med hemma med tusen böcker att läsa och halsont. Har i alla fall precis ätit lunch, och jag tänkte därför tipsa er om detta superenkla recept.



DINKELPANNKAKOR MED BASILIKA OCH PARMESAN
2 ägg
1,5 dl dinkelmjöl
2, 5 dl mjölk
1 kruka färska basilika eller 50 g ruccola om man vill ha mer smak
1 dl havregryn
salt

2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl parmesan eller annan smakrik ost
valfri mängd rökt skinka
salt och peppar

Börja med att vispa ihop ägg, mjölk och mjöl. Låt stå i några minuter och hacka under tiden basilikan. Häll sen i havregrynen, basilikan och lite salt och blanda ihop till en fin smet. Häll i smeten i en stekpanna och grädda sen pannkakorna några minuter på varje sida.

Hacka skinkan och riv parmesan, blanda ihop med matlagningsgrädde och värm med salt och peppari en kastrull på svag värme. När pannkakorna är klara - bred ut fyllning i mitten på varje pannkaka och vik ihop.
Servera med en stor sallad och creme fraiché. Klart!

Här är dagens frukost. En favorit för mig, nämligen hasselnötter, återkommer ofta. Denna gång med vaniljyoghurt. Idag är det lördag och jag måste säga att ingenting känns särskilt kul. Har massor av plugg och städning framför mig, men framför allt är det ju det här vädret. Saknar verkligen solen! Men eftersom den inte skiner får man göra vad man kan självför att få lite solsken i tillvaron:

GUL MAJSSOPPA MED VÄSTERBOTTENTORTILLA - TILL FYRA PERSONER

2,5 dl matlagningsgrädde
3 dl röd mjölk
3 msk olivolja
200 gram majs
2 chalottenlökar
1 stor vitlöksklyfta
1 kruka färsk mejram
1 msk paprikapulver
havssalt
grovmalen svartpeppar
4 tortillabröd
västerbottenost

Hacka chalottenlöken och vitlöken. Värm olivoljan på svag värme i en kastrull och släng i löken. Stek försiktigt til den är genomskinlig. Häll bort vattnet från majsen och häll i majsen i kastrullen. Dra av alla fina blad från mejramkrukan och släng i tillsammans med majsen. Låt koka ihop någon minut. Häll på grädden och mjölken. Värm ordentligt. Krydda med salt, peppar och paprikakrydda. Mixa någon minut med handmixer, låt koka på svag värme.
Hyvla västerbottenost och lägg emellan de fyra tortillabröden. Värm i varsin stekpanna någon minut på hög värme. Dela varje bröd i fyra delar. Släng över några färska mejramblad på soppan och servera med bröden!

Där fick ni en perfekt, snabb lördagslunch! Folk köper så mycket färdig mat, vilket självklart är skönt ibland, men det tar inte lång tid att göra något från grunden. Vad ska ni hitta på i helgen?